Antep Fıstıklı Baklava Tarifini sizler için derledik

Tatlı tariflerinin, en önemli tatlılarından biri olan baklava, oklava ile çok ince yapılan ve tam olarak 40 kattan oluşan hamur ile yapılmaktadır. Bu hamurların arasına, kırılmış ve iri antep fıstığı ya da parça parça ceviz, hatta istenirse kırılmış fındıkta, kırılmış badem de koyulmaktadır.

Baklava, adından da anlaşıldığı gibi, Türklere ait, çok sevilen geleneksel, şerbetli bir hamur tatlısıdır. Tarihi Osmanlı dönemine kadar dayanan bu tatlı, eğer püf noktalarına uyulursa, evin vazgeçilmez bir tatlısı olmaktadır. Özellikle, Baklavanın tadını tam olarak alabilmek için, çatal kullanılmaz; bir baklava dilimi ele alınır ve o dilim, ters çevrildikten sonra ısırılmaktadır.

 

Lezzetli bir Baklava, altın sarısı renktedir ve canlı bir görüntüye sahiptir. Tereyağı ve antep fıstığı kokması gereken Baklava, çatalla alındığı zaman, çıtır çıtır ses çıkarmaktadır. Bu tanımdaki gibi lezzetli bir Baklava yapabilmek için, doğru malzemeler ve doğru bir tarif gerekmektedir.

İyi bir Baklava yapmak istiyorsanız, ilk olarak un seçimine dikkat etmelisiniz. Seçeceğiniz un, buğday unu veya baklava unu olmalıdır, çünkü Baklavanda, en önemli malzeme undur. Undan sonra, Baklavana, asıl tadı veren malzeme ise, şerbet ve şerbetin kıvamıdır. Şerbete, kesinlikle limon eklenmelidir. Limon, Baklavanın vazgeçilmez bir parçasıdır, şerbetin kristalleşmesini önler. Şerbetin kıvamı çok akışkan olmamalı, çok sıvı olmamalıdır. Çıtır çıtır bir Baklava elde etmek için ise, mısır nişastası yerine buğday nişastası ekleyin. Nişastanın miktarına ve kalitesine özellikle dikkat edin.

Hamuru için

• 550 gr buğday unu ya da baklava unu (4,5 su bardağı)
• 3 adet yumurta
• 200 ml ayçiçek yağı (1 su bardağı)
• 200 ml süt (1 su bardağı)
• 2 ml sirke (yarım tatlı kaşığı)
• 10 gr kabartma tozu (1 paket)
• 1 gr tuz (yarım çay kaşığı)

Ara katı için

• 164 gr buğday nişastası (1,5 su bardağı)
• 250 gr eritilmiş tereyağ (1,5 su bardağı)
• 330 gr kırılmış antep fıstığı (3 su bardağı)

Şerbeti için

• 700 ml su (3 su bardağı)
• 338 gr toz şeker (3,5 su bardağı)
• 2 ml limon suyu (yarım tatlı kaşığı)

Yapılışı

• Hepsi oda sıcaklığında olan, süt, sirke, yumurta, ayçiçek yağı, tuz ve kabartma tozunu; derin bir karıştırma kabı içerisine ekleyin. Bu malzemeleri el mikseri ile karıştırın.
• Yoğurulduktan sonra, ele yapışmayan, doğru bir hamur elde etmek için; karıştırma kabının içerisine kademeli olarak un ekleyin. Elde edilen hamuru, daha iyi bir sonuç alabilmek için 30 dakika ya da 1 saat kadar dinlendirin.
• Hamuru 25 ya da 30 parçaya bölün. Hamurları, unlu bir zemin üstünde, oklava ya da merdane yardımı ile istediğiniz boyuta getirin.
• Hamurların üstüne, buğday nişastası serpin ve hamurları üst üstte koyup, oklava ile biraz daha genişletin.
• Tepsinin her yerine, eritilmiş tereyağını fırçayla sürün. Yine eritilmiş tereyağını, hamur katlarının arasına sürün ve kırılmış antep fıstığı ekleyin.
• Tepsiyi fırına koymadan önce, baklavanı dilimlere bölün. Eğer tepsiniz yuvarlaksa, yıldız şeklinde dilimleyebilirsiniz. İstersiniz dikdörtgen şeklinde de kesebilirsiniz.
• Kalan eritilmiş tereyağını, hamurun en üstüne sürün.
• Baklavanı 160 santigrat fırında, 40 dakika kadar pişirin.
• Baklavanın şerbeti için, toz şekeri ve suyu, bir tencerede 10 dakika boyunca kaynatın.
• İsteğe göre, tat vermesi için, vanilya ekleyin. Kaynamaya devam eden şerbete, limon suyunu ekleyin.
• Baklava soğuduğu zaman, sıcak şerbeti kepçe yardımı ile baklavaya dökün.
• Şerbeti emen baklava, 2 ya da 3 saat bekledikten sonra, artık servis edilmeye hazırdır.

Afiyet Olsun 🙂